Zutaten:

  • 150 g Glasnudeln (am besten aus Mungobohnen), getrocknet
  • 1 rote Paprika, entkernt und in feine Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, entkernt und in feine Streifen geschnitten
  • 1/2 Gurke, halbiert, entkernt und in feine Streifen geschnitten
  • 1 Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten (Julienne)
  • 100 g Sojasprossen
  • 50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • Einige Blätter frischer Koriander, grob gehackt
  • Einige Blätter frische Minze, grob gehackt
  • 4 EL Reisessig
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • 1/2 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt (optional)
  • 1 TL geriebener frischer Ingwer
  • Saft von 1/2 Limette
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen. Normalerweise: Mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  2. Paprika, Gurke, Karotte und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen bzw. Ringe schneiden. Koriander und Minze hacken.
  3. Reisessig, Sojasauce, Honig, Sesamöl, Knoblauch, Chili, Ingwer und Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Glasnudeln, Gemüse, Sojasprossen, Kräuter und gehackte Erdnüsse in einer großen Schüssel vermengen.
  5. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
  6. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.
  7. Den Salat vor dem Servieren noch einmal gut durchmischen.