Zutaten:

  • 1 Kopf (ca. 700 g) Spitzkohl (alternativ feiner Weißkohl), sehr fein gehobelt
  • 2 große (ca. 150 g) Karotten, geschält und grob geraspelt
  • 1 kleine (ca. 50 g) Rote Zwiebel, fein in hauchdünne Ringe geschnitten
  • 2 EL Frischer Dill, gehackt (optional)
  • ½ TL Meersalz (zum Massieren des Kohls)
  • 120 ml Hochwertiges Natives Olivenöl Extra
  • 60 ml Rotweinessig
  • 30 ml Frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL Feiner Zucker oder flüssiger Honig
  • 1 ½ TL Getrockneter Oregano
  • ¾ TL Meersalz (für das Dressing)
  • ½ TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Kohl vorbereiten: Den Spitzkohl putzen, halbieren, den Strunk entfernen. Den Kohl entweder mit einem sehr scharfen Messer oder mit der Mandoline in hauchdünne Fäden schneiden oder hobeln.
  2. Karotten und Zwiebeln hinzufügen: Die geraspelten Karotten und die hauchdünn geschnittenen roten Zwiebelringe zum Kohl in die große Schüssel geben.
  3. Die „Massage“: Das ½ TL Meersalz über das Gemüse streuen. Das Gemüse nun mit sauberen Händen etwa 1 bis 2 Minuten kräftig durchkneten und massieren, um die Zellstruktur aufzubrechen.
  4. Flüssige Basis: Olivenöl, Rotweinessig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
  5. Würzen: Zucker/Honig, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kräftig verrühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben und das Dressing leicht emulgiert. Probieren und ggf. Säure/Süße anpassen.
  6. Anmachen und Mischen: Das Dressing über den vorbereiteten Krautsalat gießen. Den gehackten Dill hinzufügen und mit zwei großen Gabeln oder den Händen sorgfältig durchmischen.
  7. Ruhezeit: Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten (idealerweise 1 Stunde) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit der Kohl weicher wird und die Aromen eindringen.
  8. Finaler Check: Kurz vor dem Servieren noch einmal abschmecken und falls nötig, etwas mehr Olivenöl oder Salz hinzufügen.