Zutaten:

  • 800 g Rotkohl (mittelgroß), in feine Streifen geschnitten
  • 150 g Apfel (fest, z.B. Elstar), gewürfelt oder gestiftelt
  • 100 g Karotte, gerieben oder in feine Julienne geschnitten
  • 50 g Rote Zwiebel, sehr fein geschnitten
  • 1 TL Feines Meersalz (zum Massieren)
  • 60 ml Natives Olivenöl Extra
  • 40 ml Apfelessig (hochwertig)
  • 1 EL Mittelscharfer Senf
  • 1-2 EL Flüssiger Honig oder Ahornsirup (vegan)
  • Pfeffer (frisch gemahlen), nach Geschmack
  • 50 g Walnüsse (grob gehackt, optional geröstet)
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 2 EL Frische Petersilie oder Koriander (gehackt)

Anleitung:

  1. Rotkohl vorbereiten: Entfernen Sie den Strunk und die äußeren Blätter. Vierteln Sie den Kohl und schneiden Sie ihn in hauchdünne Streifen (Julienne). Je feiner der Kohl geschnitten ist, desto zarter wird der Salat.
  2. Die Massagetechnik anwenden: Geben Sie den Rotkohl zusammen mit dem 1 TL Salz in eine sehr große Schüssel. Drücken und kneten Sie den Kohl kräftig mit den Händen für 3 bis 5 Minuten, bis er Volumen verliert und weicher wird.
  3. Restliches Gemüse hinzufügen: Geben Sie die fein geschnittene Zwiebel, die Karotten-Julienne und die Apfelstücke hinzu. Vermischen Sie alles gründlich.
  4. Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Senf und Honig/Sirup gründlich verquirlen. Lassen Sie währenddessen langsam das Olivenöl einfließen, bis eine leicht emulgierte, cremige Konsistenz entsteht. Mit Pfeffer abschmecken.
  5. Kombinieren und Ziehen lassen: Gießen Sie das Dressing über den vorbereiteten Kohl und das Gemüse. Vermischen Sie alles gründlich, sodass jede Kohlstreife mit Dressing benetzt ist.
  6. Ruhezeit: Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Salat ziehen. Idealerweise im Kühlschrank für 2 Stunden oder über Nacht, mindestens aber 30 Minuten bei Raumtemperatur. Dies macht den Kohl bekömmlicher.
  7. Toppings vorbereiten: Rösten Sie die Walnüsse (falls gewünscht) kurz in einer Pfanne ohne Fett an und hacken Sie sie grob.
  8. Vollenden: Kurz vor dem Servieren den Salat noch einmal durchmischen. Mischen Sie die gerösteten Walnüsse, Kürbiskerne und die frische Petersilie (oder Koriander) unter. Abschmecken und gegebenenfalls die Säure/Süße-Balance korrigieren.