Zutaten:

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 500g)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 400g), abgetropft und abgespült
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1/4 TL Chilipulver (optional)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 100g Feta, zerbröselt
  • 2 EL frische Minze, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Backofen vorheizen auf 200°C. Süßkartoffeln waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf einem Backblech ca. 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
  2. Während die Süßkartoffeln backen, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie glasig sind.
  3. Kichererbsen, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chilipulver (optional) hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Zitronensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Gebackene Süßkartoffeln leicht abkühlen lassen. Der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einer Gabel etwas auflockern.
  5. Kichererbsen-Mischung auf die Süßkartoffelhälften verteilen. Mit Feta und frischer Minze bestreuen. Sofort servieren.