Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 10 g Trockenhefe
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 10 g Salz
  • 30 g Butter oder Öl
  • 1 Liter Wasser
  • 50 g Ätznatron (oder Backnatronlauge)
  • 250 g kalte Butter, gewürfelt
  • 250 g Mehl
  • 125 g geriebener Käse (z.B. Gruyère)
  • 1 Eigelb
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • Hagelzucker, Sesam, Kümmel, Mohn, Grobes Salz

Anleitung:

  1. Hefe in lauwarmem Wasser mit Zucker auflösen. Mit Mehl, Salz und Butter/Öl zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. Teig in Portionen teilen und zu Brezeln, Stangen, Knoten oder anderen Formen formen.
  4. Für Laugengebäck: Ätznatron-Lauge vorsichtig zubereiten (Schutzmaßnahmen beachten!). Gebäck kurz in die Lauge tauchen und auf ein Backblech legen.
  5. Für Käsegebäck: Kalte Butter mit Mehl, Käse und Gewürzen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Kurz kalt stellen, dann ausrollen und Formen ausstechen.
  6. Gebäck mit Hagelzucker, Salz, Käse oder anderen Toppings bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 15-25 Minuten goldbraun backen.
  7. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und genießen. Vielfalt im Ofen mit diesem Salzgebäck.