Zutaten:

  • 2 Entenbrüste (ca. 300 g pro Stück)
  • 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl oder Sonnenblumenöl)
  • 250 g Eiernudeln (frisch oder getrocknet)
  • 2 EL Sojasauce (hell oder dunkel)
  • 1 EL Austernsauce (optional)
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
  • 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
  • 100 g Zuckerschoten oder grüne Bohnen, geputzt
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 TL Zucker
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl zum Braten
  • Frischer Koriander oder Thai-Basilikum zum Garnieren (optional)

Anleitung:

  1. Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden). Mit Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver rundherum würzen.
  2. Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen, Öl hineingeben. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten ca. 6–8 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis das Fleisch medium gegart ist. Entenbrust herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
  3. Eiernudeln nach Packungsanweisung kochen (wenn frisch, meist nur 2–3 Minuten). Abgießen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
  4. Im Wok oder großer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer kurz anrösten, bis sie duften. Karotten und Zuckerschoten hinzugeben und ca. 3–4 Minuten unter Rühren braten.
  5. Nudeln in die Pfanne geben, gut vermengen. Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Sesamöl einrühren. Alles gut durchmischen, bis die Nudeln leicht knusprig werden (ca. 5 Minuten). Frühlingszwiebeln und Pfeffer unterheben.
  6. Entenbrust in Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten. Nach Belieben mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum garnieren.