Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (vorgekocht und gekühlt)
  • 2 große Zwiebeln (gelb, fein gewürfelt)
  • 150 g geräucherter Bauchspeck (optional, in feinen Würfeln)
  • 3 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar)
  • 3 EL Butterschmalz oder geklärte Butter
  • 1 TL Salz (plus mehr zum Abschmecken)
  • ½ TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Frischer Schnittlauch oder Majoran (optional, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Kartoffeln: Die festkochenden Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, kalt abschrecken, schälen und unbedingt vollständig (mind. 2 Stunden) abkühlen lassen. Danach in gleichmäßige, ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. Speck auslassen: Die schwere Pfanne (idealerweise Gusseisen) erhitzen. Speckwürfel ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen, herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Fett erhitzen: Das Pflanzenöl zusammen mit dem Butterschmalz in die Pfanne geben, bis es sehr heiß ist (es sollte leicht rauchen). Geben Sie die geschnittenen, kalten Kartoffeln in die Pfanne und verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht.
  4. Kruste aufbauen (Die Ruhephase): Die Bratkartoffeln mindestens 5 bis 7 Minuten bei konstanter, hoher Hitze ungestört braten lassen, damit sich die goldbraune Kruste bilden kann. Erst rütteln, wenn sich die Kartoffeln leicht vom Boden lösen.
  5. Wenden und Fortsetzen: Wenn der Boden knusprig ist, vorsichtig wenden. Erneut 5 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis die Kartoffeln gleichmäßig gebräunt sind.
  6. Aromaten hinzufügen: Die gewürfelten Zwiebeln und den Speck hinzufügen. Ca. 3–5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  7. Würzen und Servieren: Erst ganz am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken, um zu verhindern, dass die Kartoffeln weich werden. Sofort servieren, optional mit frischen Kräutern bestreut.