Zutaten:

  • 4 Stück frische, vollreife Maiskolben
  • 30 ml neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 10 g geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 5 g Knoblauchpulver
  • 5 g Zwiebelpulver
  • 2,5 g Cayennepfeffer
  • 5 g brauner Zucker
  • 5 g Salz (fines Meer- oder Tafelsalz)
  • 2,5 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 30 g Butter, geschmolzen
  • 60 ml frischer Limettensaft
  • 20 g frischer Koriander oder glatte Petersilie, gehackt
  • Grobes Meersalz zum Nachwürzen

Anleitung:

  1. Die äußeren Blätter und die Fäden des Mais entfernen. Die Kolben waschen und trocken tupfen.
  2. Das Schneidebrett mit einem feuchten Tuch fixieren, um es zu stabilisieren. Einen Maiskolben auf das Ende stellen oder stabil hinlegen.
  3. Mit einem sehr scharfen Messer den Kolben vorsichtig von oben nach unten in vier gleichmäßige Spalten (ca. 2–3 cm breit) entlang der Achse schneiden.
  4. Die vier Mais-Spalten leicht mit dem neutralen Öl beträufeln.
  5. Alle Zutaten für den Rauchigen Paprika-Rub (geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, brauner Zucker, Salz und Pfeffer) in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen.
  6. Die Mais-Spalten großzügig von allen Seiten mit dem vorbereiteten Rub einreiben.
  7. Die Maisstücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Ränder knusprig und leicht gebräunt sind.
  8. Währenddessen die geschmolzene Butter und den frischen Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren.
  9. Die fertigen, heißen Corn Ribs aus dem Ofen nehmen und sofort in der Butter-Limetten-Mischung schwenken oder damit bepinseln.
  10. Mit etwas zusätzlichem grobem Meersalz und dem frischen Koriander/Petersilie bestreuen und sofort servieren.