Zutaten:

  • 250 g Getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
  • 1 kleine Zwiebel (grob gehackt)
  • 4 Knoblauchzehen (geschält)
  • 1 Bund (ca. 40 g) Frische glatte Petersilie
  • ½ Bund (ca. 20 g) Frischer Koriander
  • 1 ½ Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
  • ½ Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • ½ Teelöffel Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • ½ Teelöffel Backpulver (optional)
  • ca. 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Raps oder Sonnenblumenöl)

Anleitung:

  1. Die getrockneten Kichererbsen in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 12, besser 24 Stunden, bei Raumtemperatur einweichen lassen. Anschließend gründlich abgießen und gut abtropfen lassen.
  2. Die abgetropften Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in die Küchenmaschine geben. In kurzen Intervallen (pulsen) verarbeiten. Nicht zu einem Brei mixen, die Masse soll grob und krümelig sein.
  3. Die Masse in eine Schüssel umfüllen. Alle Gewürze (Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, optional Backpulver) hinzufügen und gut vermischen. Falls die Masse zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen. Die Masse für 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, um die Bällchen zu stabilisieren.
  4. Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen. Die Temperatur muss stabil gehalten werden.
  5. Die Masse zu festen, walnussgroßen Bällchen oder kleinen Scheiben formen. Die Falafel in kleineren Chargen in das heiße Öl geben. Etwa 3–5 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie rundherum tief goldbraun und knusprig sind.
  6. Die fertigen Falafel mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort warm servieren, idealerweise mit Tahini-Sauce und Salat.