Zutaten:

  • 500g Rindfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 50g Butter
  • 50g Mehl
  • 500 ml Milch
  • Muskatnuss nach Geschmack
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Eigelb
  • 2 Eier
  • 100g Paniermehl
  • Pflanzenöl zum Frittieren

Anleitung:

  1. Rindfleisch mit Gemüse, Brühe und Lorbeerblatt schmoren, bis es zart ist. Fein hacken oder zerpflücken.
  2. Butter schmelzen, Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Milch nach und nach einrühren, bis die Sauce dicklich ist. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
  3. Gehackte Petersilie, Eigelb und gekochtes Rindfleisch in die Béchamelsauce einrühren. Gut vermischen.
  4. Die Mischung auf einem Backblech verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.
  5. Die gekühlte Mischung zu kleinen, länglichen Zylindern (Krokettenform) rollen.
  6. Jede Krokette in verquirlten Eiern wenden, dann in Paniermehl wälzen, um sicherzustellen, dass sie vollständig bedeckt sind.
  7. Öl auf 175°C erhitzen. Die Kroketten portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und durcherhitzt sind.
  8. Die Kroketten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren. Diese Fleischkroketten sind ein Gedicht!