Zutaten:

  • 500 g Ziegenfleisch (in 2-3 cm Würfel geschnitten)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Knoblauch, fein gerieben
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • 1/2 Tasse Maisstärke (für die Panade)
  • 2 Eier, leicht verquirlt
  • ca. 1 Liter Pflanzenöl (zum Frittieren)
  • 1 EL neutrales Öl (für die Soße)
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, fein gehackt
  • 1–2 Grüne Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
  • 1/4 Tasse Frühlingszwiebeln (nur der weiße Teil), gehackt
  • 3 EL helle Sojasoße
  • 1 EL dunkle Sojasoße
  • 1 EL Reisessig
  • 2 TL Zucker
  • 1 EL Tomatenketchup
  • 240 ml Hühnerbrühe
  • 1 EL Maisstärke, angerührt mit 2 EL kaltem Wasser (Slurry)
  • Frühlingszwiebeln (grüner Teil) zum Garnieren
  • Geröstete Sesamsamen zum Garnieren

Anleitung:

  1. Ziegenfleischwürfel mit Salz, Pfeffer, geriebenem Knoblauch und Ingwer vermischen und mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
  2. Die marinierten Gemse-Stücke nacheinander zuerst in verquirlten Eiern und dann großzügig in Maisstärke wenden, bis sie vollständig bedeckt sind.
  3. Pflanzenöl in einem Topf auf ca. 170°C erhitzen. Die Gemse portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie leicht goldbraun sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.
  4. Die Öltemperatur auf 190°C erhöhen. Die vorgebratenen Gemse-Stücke erneut für 1–2 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
  5. In einem Wok 1 EL Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis kurz (30 Sek.) anbraten, bis sie duften.
  6. Gehackte Zwiebeln und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1–2 Minuten dünsten.
  7. Helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Reisessig, Zucker und Ketchup einrühren. Kurz aufkochen lassen und mit der Brühe aufgießen.
  8. Sobald die Soße wieder kocht, die angerührte Maisstärkelösung zügig unter Rühren einfließen lassen, bis die Soße eindickt und glasig wird.
  9. Die knusprigen Gemse-Stücke zügig in die kochende Soße geben und maximal eine Minute unterheben, bis sie überzogen sind.
  10. Sofort servieren und mit Frühlingszwiebelgrün und Sesamsamen bestreuen. Passt hervorragend zu Basmatireis.