Zutaten:

  • 750 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) plus extra zum Arbeiten
  • 1 Ei (Größe M)
  • 50 g Geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 200 g Sauerrahm (mind. 20 % Fett) oder Crème Fraîche
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck oder Schinkenwürfel
  • 2 Zwiebeln (gelb oder rot), in feine Ringe geschnitten
  • 100 g Geriebener Käse (Emmentaler, Gouda oder Mozzarella)
  • 1 EL Olivenöl (optional: Schnittlauch zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Die noch heißen Kartoffeln sofort durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
  2. Ei, geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den passierten Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen.
  3. Das Mehl zügig einarbeiten, ohne den Teig zu überkneten. Der Teig sollte leicht formbar sein. Den Teig in vier Kugeln teilen und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  4. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Sauerrahm mit einer Prise Salz und Pfeffer verrühren.
  5. Eine Teigkugel auf Backpapier sehr dünn (ca. 3–5 mm) ausrollen oder vorsichtig mit den Händen formen. Die Oberfläche leicht mit einer Gabel einstechen.
  6. Den gewürzten Sauerrahm gleichmäßig auf dem Kartoffelboden verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
  7. Zwiebelringe, Speckwürfel und den geriebenen Käse auf dem Sauerrahm verteilen.
  8. Die Kartoffel-Pizzen im vorgeheizten Ofen für 20–25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
  9. Sofort heiß servieren, optional mit frischem Schnittlauch bestreut.