Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 1 TL Natron
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1 TL Paprikapulver
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 1 EL Salz und das Natron hinzufügen. Die Kartoffelstücke 8–10 Minuten vorkochen, bis sie außen weich sind, aber im Kern noch Biss haben.
  3. Kartoffeln abgießen und für etwa 2 Minuten im Küchensieb ausdampfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  4. Die Kartoffeln zurück in den Topf geben, Deckel aufsetzen und kräftig schütteln. Dadurch wird die Oberfläche aufgeraut und es entsteht eine stärkehaltige Schicht für maximale Knusprigkeit.
  5. Das Olivenöl mit Meersalz, Paprikapulver und Pfeffer vermischen. Die Kartoffeln darin wenden, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
  6. Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen, dann wenden, die Rosmarinzweige und zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 15 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.