Zutaten:

  • 800 g Kartoffeln (festkochend, kleine Drillinge, gewaschen)
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 80 g Hochwertiger Parmesan (frisch gerieben)
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gerieben oder gehackt)
  • 1 TL Rosmarin (frisch, fein gehackt)
  • 1/2 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
  • 1/2 TL Paprika-Pulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Meersalz (Nach Geschmack, zum Abschluss)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das saubere Backblech (optional mit Backpapier belegt) im Ofen mit aufheizen, um sofortige Knusprigkeit zu gewährleisten.
  2. Die Kartoffeln (wenn Drillinge, ganz lassen) in Salzwasser geben und weich kochen (ca. 15–20 Minuten), bis sie leicht zerfallen.
  3. Das Wasser abgießen. Die Kartoffeln sofort zurück in den Topf geben und kurz schwenken, damit die Restfeuchtigkeit vollständig verdampft. Die Kartoffeln müssen trocken sein.
  4. In einer großen Schüssel Olivenöl, geriebenen Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprika-Pulver und Pfeffer vermischen.
  5. Die warmen, trockenen Kartoffeln zur Ölmischung geben. Die Kartoffeln vorsichtig mit einem Kartoffelstampfer oder der Unterseite eines Glases leicht andrücken oder zermürben. Sie sollen aufbrechen und eine raue Oberfläche bekommen.
  6. Die Hälfte des Parmesans (ca. 40 g) zur Kartoffelmischung geben und alles vorsichtig vermengen, bis die Kartoffeln gleichmäßig überzogen sind.
  7. Das heiße Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen. Achten Sie darauf, dass jede Kartoffel die heiße Oberfläche berührt und keine Kartoffel über der anderen liegt.
  8. Die Kartoffeln für 20 Minuten rösten, bis die Unterseite goldbraun wird und die Kanten knusprig sind.
  9. Das Blech herausnehmen. Den restlichen Parmesan gleichmäßig über die Kartoffeln streuen.
  10. Für weitere 15–20 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist und eine tief goldbraune, knusprige Kruste bildet.
  11. Die Kartoffeln sofort aus dem Ofen nehmen, mit zusätzlichem Meersalz bestreuen und heiß servieren.