Zutaten:

  • 500 g Zucchini (grün), grob gerieben
  • 1 TL Salz (zum Entwässern)
  • 150 g Mehl (Typ 405 oder 550)
  • 2 TL Backpulver
  • 120 g Gereifter Cheddar, frisch gerieben
  • 2 Eier (Größe L)
  • 60 ml Milch (3,5% Fett)
  • 50 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • Pflanzenöl (für Waffeleisen), nach Bedarf
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Eine Prise Muskatnuss (optional)

Anleitung:

  1. Die Zucchini grob reiben und in einer Schüssel mit 1 TL Salz vermischen.
  2. Die gesalzenen Zucchini 15 Minuten ziehen lassen. Den Zucchinibrei in ein sauberes Küchentuch oder Mulltuch geben.
  3. Die Zucchini kräftig und sorgfältig über der Spüle auswringen, bis so viel Flüssigkeit wie möglich entfernt ist. (Dieser Schritt ist entscheidend für knusprige Waffeln!)
  4. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
  5. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und die geschmolzene Butter verquirlen.
  6. Die gut ausgedrückte Zucchini und den geriebenen Cheddar zu den nassen Zutaten geben und vermischen.
  7. Die nassen Zutaten zügig zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis gerade eben ein Teig entstanden ist. Nicht übermischen.
  8. Das Waffeleisen auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und mit etwas Öl einfetten.
  9. Je nach Größe des Waffeleisens ca. 2–3 EL Teig pro Waffel mittig auf das Eisen geben.
  10. Die Waffeln 4–6 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind und sich leicht vom Eisen lösen lassen.
  11. Die fertigen Waffeln auf ein Backrost legen, damit sie knusprig bleiben. Sofort servieren.