Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • ½ TL Salz
  • 200 g Schmand (mindestens 24% Fett) oder Crème fraîche
  • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 kleine rote Zwiebeln
  • 150 g hochwertiger Räucherlachs (in dünnen Scheiben)
  • 2 EL frischer Dill (fein gehackt)
  • Optional: 1 EL Zitronensaft
  • Etwas Mehl (für die Arbeitsfläche)
  • Optional: 1–2 EL feiner Hartweizengrieß oder Maismehl

Anleitung:

  1. Teig kneten: Mehl, Salz, Wasser und Öl in einer Schüssel zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (etwa 5–8 Minuten).
  2. Teig ruhen lassen: Den Teig in zwei gleich große Kugeln teilen, leicht mit Öl bestreichen und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. Ofen vorheizen: Den Ofen auf die höchstmögliche Temperatur (mindestens 250 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Falls vorhanden, den Pizzastein oder Backstahl auf der untersten Schiene mithitze vorheizen (mindestens 30 Minuten).
  4. Zwiebeln vorbereiten: Die roten Zwiebeln halbieren und in hauchdünne Ringe oder feine Streifen schneiden.
  5. Schmand anmischen: Schmand (oder Crème fraîche) in einer kleinen Schüssel mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig verrühren.
  6. Teig ausrollen: Eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche so dünn wie möglich ausrollen (ca. 1–2 mm Dicke).
  7. Transfer vorbereiten: Das Backpapier großzügig mit Grieß oder Maismehl bestreuen, um Ankleben zu verhindern und die Knusprigkeit zu fördern.
  8. Belegen: Die Schmand-Masse gleichmäßig und dünn auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Anschließend die Zwiebelringe auflegen.
  9. Backen: Den belegten Flammkuchen mithilfe einer Pizzaschaufel oder direkt mit dem Backpapier auf den heißen Stein/Stahl im Ofen transferieren. 8 bis 12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Teig komplett knusprig ist.
  10. Lachs und Dill hinzufügen: Den fertigen Flammkuchen sofort aus dem Ofen nehmen. Den Räucherlachs erst jetzt auf dem heißen Flammkuchen verteilen, sodass er leicht anwärmt. Mit dem gehackten frischen Dill bestreuen und sofort servieren.