Zutaten:

  • 1,5 - 2 kg Scheufele (Schweineschulter mit Schwarte), mit Knochen
  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, grob gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, grob geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 TL Kümmel, ganz
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 500 ml Dunkelbier
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • Optional: 2 Lorbeerblätter
  • Salz (für die Schwarte)
  • Pflanzenöl (für die Schwarte)

Anleitung:

  1. Schwarte rautenförmig einschneiden (ca. 0,5 cm tief). Salzen (optional: mit Öl bepinseln).
  2. Scheufele in heißem Öl von allen Seiten anbraten, bis es Farbe bekommt. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch im gleichen Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
  4. Kümmel und Majoran dazugeben und kurz mitrösten. Mit Dunkelbier ablöschen und kurz aufkochen lassen. Fleischbrühe dazugeben.
  5. Scheufele mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen. Mit Deckel im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 3-4 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
  6. Die letzten 30 Minuten der Garzeit den Deckel entfernen und die Temperatur auf 200°C erhöhen, um die Schwarte knusprig zu braten. Gegebenenfalls kurz vor Schluss den Grill zuschalten.
  7. Scheufele aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb passieren und nach Belieben einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Scheufele in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.