Zutaten:

  • 400 g Kalbsschnitzel
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 60 g Weizenmehl
  • 2 Stück Eier
  • 100 g Semmelbrösel
  • 150 g Butterschmalz

Anleitung:

  1. Das Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem Fleischklopfer vorsichtig, aber gleichmäßig auf eine Dicke von ca. 4–6 mm klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die drei Stationen vorbereiten: Mehl, verschlagenes Ei und Semmelbrösel. Zuerst das Schnitzel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
  3. Das Fleisch vollständig in das Ei tauchen und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nur leicht andrücken, nicht fest hineinmassieren.
  4. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, bis es fast raucht. Die Schnitzel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2–3 Minuten pro Seite braten.
  5. Die Pfanne während des Bratens ständig leicht schwenken, sodass das heiße Fett über die Oberseite des Schnitzels schwappt, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.