Zutaten:

  • 900 g Lammfleisch (Schulter oder Keule), gewürfelt
  • 120 ml Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblume)
  • 3 große Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 150 g Naturjoghurt (Vollfett)
  • 2 Stangen Zimt (ca. 4 cm)
  • 4-6 Stück Grüner Kardamom
  • 2 Stück Schwarzer Kardamom (optional)
  • 6-8 Stück Nelken
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
  • 2 Stück Lorbeerblätter (Tej Patta)
  • 2 TL Korianderpulver
  • 1,5 TL Kreuzkümmelpulver (Cumin)
  • 1 TL Kurkuma (Turmeric)
  • 1 – 2 TL Rotes Chilipulver
  • 1 EL Salz (oder nach Geschmack)
  • 3 mittlere Kohlrabi (ca. 800 g), geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 3-4 Stück Grüne Chilis, ganz gelassen oder leicht eingeritzt
  • 1 TL Garam Masala
  • 2 EL Frischer Koriander, grob gehackt (zum Garnieren)
  • 1 Stück Ingwer, in feine Streifen geschnitten (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitungen treffen: Lammfleisch würfeln, Kohlrabi schälen und würfeln. Zwiebeln hacken, Ingwer-Knoblauch-Paste und glattgerührten Joghurt bereitstellen.
  2. Gewürze temperieren: Öl im schweren Topf erhitzen. Ganze Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken, Kümmel, Lorbeer) hinzufügen und 30–60 Sekunden anbraten, bis sie duften.
  3. Zwiebeln karamellisieren: Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren ca. 15–20 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und fast karamellisiert sind. Dies ist essenziell für die Geschmacksbasis.
  4. Aromen aufbauen: Ingwer-Knoblauch-Paste zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten braten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
  5. Fleisch anbraten: Das Lammfleisch in den Topf geben und bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten und versiegeln. Mit Salz würzen.
  6. Gemahlene Gewürze rösten (Bhuna): Alle gemahlenen Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chili) hinzufügen. Unter ständigem Rühren 3–4 Minuten rösten, bis das Öl beginnt, sich von der Gewürzpaste zu trennen.
  7. Joghurt einarbeiten: Die Hitze leicht reduzieren. Den glattgerührten Joghurt in kleinen Portionen einrühren. Warten Sie, bis jede Portion komplett eingearbeitet ist, bevor Sie die nächste hinzufügen, um Gerinnen zu verhindern.
  8. Erste Schmorphase: Den Topf auf niedrige Hitze stellen. Ca. 250 ml Wasser und die eingeritzten grünen Chilis hinzufügen. Mit Deckel 60 Minuten schmoren lassen, bis das Lamm halbwegs zart ist.
  9. Kohlrabi hinzufügen: Die gewürfelten Kohlrabi-Stücke einrühren und falls nötig etwas Wasser nachfüllen. Den Deckel wieder aufsetzen und weitere 30–45 Minuten schmoren, bis das Lamm butterzart und der Kohlrabi weich, aber noch leicht bissfest ist.
  10. Fertigstellen und Servieren: Mit Garam Masala bestreuen, abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Koriander und Ingwerstreifen garniert servieren.