Zutaten:

  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück (ca. 4 cm) frischer Ingwer, gerieben
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen
  • 1/4 – 1/2 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver
  • 2 Stück Kohlrabi (ca. 700 g), geschält und in 1,5 cm Würfel geschnitten
  • 400 g frischer Babyspinat
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 1 EL brauner Zucker oder Ahornsirup
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: Frischer Koriander zur Garnitur

Anleitung:

  1. Kohlrabi schälen und in mundgerechte, ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken bzw. reiben.
  2. Pflanzenöl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
  3. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
  4. Die gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chili) in den Topf geben und 30–60 Sekunden unter ständigem Rühren rösten, bis sich ein intensiver Duft entwickelt.
  5. Die Kohlrabi-Würfel in den Topf geben und 2 Minuten mit den Gewürzen vermischen und leicht anbraten.
  6. Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann die Kokosmilch und optional den Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren.
  7. Die Mischung aufkochen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Curry 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohlrabi fast gar, aber noch leicht bissfest ist.
  8. Den frischen Spinat portionsweise in die heiße Sauce geben und kurz umrühren, bis er zusammenfällt (ca. 1–2 Minuten).
  9. Das Curry vom Herd nehmen. Das Garam Masala und den frischen Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Das Kohlrabi-Spinat-Curry sofort, garniert mit frischem Koriander, servieren.