Zutaten:

  • 1.75 kg Weißkohl
  • 500 g Hackfleisch gemischt (Rind und Schwein)
  • 50 g Brötchen (altbacken, ca. 1 Stück)
  • 110 g Zwiebel (1 mittelgroße)
  • 50 g Ei (1 Stück, Größe M)
  • 15 g Senf (mittelscharf)
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 1 g Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 14 g Pflanzenöl zum Anbraten
  • 32 g Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 4 g Zucker
  • 1 Stück Lorbeerblatt

Anleitung:

  1. Den Strunk des Kohlkopfes kreisförmig herausschneiden. Den ganzen Kopf in kochendem Salzwasser blanchieren. Sobald sich die äußeren Blätter lösen, diese mit einer Zange entnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und die dicke Mittelrippe flach schneiden.
  2. Das Brötchen in Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken. Die Zwiebel fein würfeln. Hackfleisch mit dem Brötchen, dem Ei, den Zwiebelwürfeln und dem Senf in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
  3. Jeweils zwei Kohlblätter leicht überlappend auslegen. Einen Teil der Hackfleischmasse daraufgeben, die Seiten einschlagen und den Kohl fest aufrollen. Die Rollen mit Küchengarn fixieren oder mit Rouladennadeln feststecken.
  4. Öl in einem Bräter erhitzen. Die Kohlrouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine dunkelbraune Farbe annehmen. Das Tomatenmark und den Zucker kurz mitrösten lassen, um Karamellaromen zu entwickeln.
  5. Mit der Rinderbrühe ablöschen, das Lorbeerblatt hinzugeben und den Deckel aufsetzen. Bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen. Vor dem Servieren die Soße nach Belieben binden oder mit Schmand verfeinern.