Zutaten:
- 500g Hackfleisch, gemischt (Schwein und Rind)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 altbackenes Brötchen, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
- 1 Ei, Größe M
- 1 EL Paniermehl
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner, schwarz
- 40g Butter
- 40g Mehl, Type 405
- 500 ml Brühe (aus dem Klops-Sud, ggf. mit Gemüsebrühe ergänzt)
- 100 ml Sahne
- 2 EL Kapern, abgetropft
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt
Anleitung:
- Hackfleisch, Zwiebel, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Paniermehl, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Gründlich verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Aus der Fleischmasse mit feuchten Händen Klopse formen (ca. 4-5 cm Durchmesser).
- Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
- Klopse vorsichtig in die siedende Brühe geben. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen.
- Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen (Mehlschwitze). Sie soll hellgelb bleiben, nicht braun werden!
- Unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe (vom Klops-Sud) zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Sahne einrühren. Kapern und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken.
- Eigelb mit etwas Sauce verrühren und dann unter die restliche Sauce rühren (legieren). Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb!
- Klopse in der Sauce anrichten. Mit frischer Petersilie bestreuen. Rezept für Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln servieren.