Zutaten:

  • 500g Hackfleisch, halb & halb (gemischt Rind und Schwein)
  • 1 altbackenes Brötchen, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Ei
  • 1 EL Senf
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/4 TL Muskatnuss, gerieben
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1.5 Liter Wasser
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 1 Karotte, in Scheiben
  • 1 Stange Lauch, in Ringe
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz
  • 50g Butter
  • 50g Mehl
  • 500 ml Kochsud der Klopse
  • 125 ml Sahne
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Kapern, abgetropft
  • 1/4 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Gehackte Petersilie, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Brötchen einweichen, Zwiebel würfeln, Petersilie hacken. Hackfleisch mit eingeweichtem Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Zitronenabrieb, Gewürzen und Petersilie verkneten. Gut vermischen und kalt stellen (ca. 15 Minuten).
  2. Wasser mit Zwiebel, Karotte, Lauch, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
  3. Aus der Hackfleischmasse Klopse formen (ca. 4-5 cm Durchmesser). Klopse vorsichtig in den kochenden Fond geben und ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen!). Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.
  4. Klopse aus dem Fond nehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb passieren (wer eine besonders feine Sauce möchte). Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen (Mehlschwitze). Mit dem passierten Fond ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Sahne, Zitronensaft, Kapern und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Klopse in der Sauce anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.