Zutaten:
- 500g gemischtes Hackfleisch (Kalb und Schwein)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Scheibe Toastbrot, entrindet, in Milch eingeweicht
- 1 großes Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL gehackte frische Petersilie
- 1 TL Salz
- ½ TL weißer Pfeffer
- Prise Muskatnuss
- 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 50g ungesalzene Butter
- 50g Mehl
- 500ml aufgefangene Brühe vom Kochen der Klopse
- 125ml Schlagsahne
- 2 EL Kapern, abgetropft
- Saft von ½ Zitrone
- 1-2 TL Weißweinessig, nach Geschmack
- Salz und weißer Pfeffer, nach Geschmack
- Optional: eine kleine Menge Zucker, um die Säure auszugleichen
Anleitung:
- Hackfleisch, Zwiebel, eingeweichtes Brot (überschüssige Milch ausdrücken!), Ei, Semmelbrösel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen. Gut vermischen, aber nicht zu lange.
- Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dies hilft den Klopsen, ihre Form zu behalten.
- Die Hände leicht befeuchten. Die Fleischmasse zu etwa golfballgroßen Klopsen (ca. 3-4 cm Durchmesser) formen.
- Die Brühe und das Lorbeerblatt in einem großen Topf zum leichten Köcheln bringen. Die Klopse vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, oder bis sie gar sind. Die Klopse sollten fest, aber zart sein. Etwa 500 ml der Kochbrühe aufheben.
- In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, um eine Mehlschwitze herzustellen. Nicht bräunen.
- Nach und nach die aufgefangene Kochbrühe einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist.
- Sahne, Kapern und Zitronensaft einrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Weißweinessig abschmecken. Bei Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure auszugleichen.
- Die gekochten Klopse vorsichtig in die Sauce geben. Einige Minuten köcheln lassen, um sie zu erwärmen. Heiß servieren.