Zutaten:

  • 1 kg Äpfel (etwa 5 mittelgroße Sorten wie Elstar oder Boskop), geschält und entkernt
  • 1 EL (15 ml) Zitronensaft
  • 60 ml Wasser
  • 10 g Butter
  • 30 g brauner Zucker (nach Geschmack bis 50 g)
  • 1 TL (2,5 g) gemahlener Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Rosinen (optional)

Anleitung:

  1. Die Äpfel waschen, schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen.
  2. Die Viertel auf der groben Seite der Reibe reiben. Das Kerngehäuse nicht mitreiben.
  3. Die geriebenen Äpfel sofort mit dem Zitronensaft vermischen.
  4. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt.
  5. Die geriebenen Äpfel, das Wasser, den braunen Zucker und die Prise Salz hinzufügen und kurz umrühren.
  6. Den Deckel auflegen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten garen. Einmal umrühren. Fertig, wenn die Äpfel weich sind und die Masse glänzt.
  7. Den Deckel abnehmen, den Zimt unterrühren und 1 bis 2 Minuten offen einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig wird.
  8. Mit einem Löffel probieren und bei Bedarf Zucker oder Zitronensaft nachwürzen. Die Rosinen unterheben, falls verwendet.
  9. Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen, bevor du sie kalt verwendest (ca. 1 Stunde).