Zutaten:

  • 200 g Arborio-Reis
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 200 g Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 60 g ungesalzene Butter
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (optional)
  • Weitere Parmesanraspeln (optional)

Anleitung:

  1. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
  2. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
  3. Arborio-Reis dazugeben und 2-3 Minuten rösten, bis er leicht durchscheinend wird.
  4. Weißwein langsam einrühren und rühren, bis er fast vollständig absorbiert ist.
  5. Nach und nach warme Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils nur so viel, dass der Reis bedeckt ist. Rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
  6. Nach etwa 15 Minuten Brokkoli-Röschen zum Risotto geben und weiter rühren. Die restliche Brühe nach Bedarf hinzufügen.
  7. Sobald der Risotto al dente und cremig ist, Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.