Zutaten:
- 50g Mehl (Type 405)
- 250ml Milch (Vollmilch oder fettarme Milch)
- 2 Eier (Größe M)
- ½ Teelöffel Salz
- 4 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 8 Esslöffel Sonnenblumenöl, geteilt
- 2 Eier, hart gekocht, geschält, halbiert
- 100g Räucherlachs, in Scheiben geschnitten
- 8 Scheiben Gurke
- 2 Tomaten, halbiert
- Grobes Meersalz
- 2 Esslöffel Cocktail Sauce
- 2 Zweige frischer Basilikum
Anleitung:
- Für den Pfannkuchenteig: Mehl und Milch in einer Schüssel glatt rühren. Eier, Petersilie und Salz hinzufügen. Gut vermischen.
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Portion Teig in die heiße Pfanne gießen. 3-4 Minuten pro Seite backen, oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Mit dem restlichen Teig und Öl wiederholen.
- Jeden Pfannkuchen auf einen Teller legen. Jeden Pfannkuchen mit der Hälfte des Räucherlachses, 2 hartgekochten Eihälften, 4 Gurkenscheiben und 2 Tomatenhälften belegen.
- Die Eier und Tomaten mit grobem Meersalz bestreuen. Jeden Pfannkuchen mit 1 Esslöffel Cocktail Sauce beträufeln. Den Pfannkuchen halbieren oder dritteln.
- Jeden Pfannkuchen mit einem Zweig frischen Basilikum garnieren und sofort servieren.