Zutaten:

  • 500g Butternut-Kürbis
  • 100g eingeweichte Cashewkerne
  • 4 EL Hefeflocken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 0.5 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 400g vegane Fettuccine oder Linguine
  • 250ml Pastawasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 5g frischem Salbei

Anleitung:

  1. Weiche die 100g Cashews in heißem Wasser für mindestens 15 Minuten ein.
  2. Den gewürfelten Kürbis (500g) mit etwas Öl im Ofen bei 200°C für 20 Minuten garen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
  3. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen. Nimm kurz vor Ende 250ml Pastawasser ab.
  4. Kürbis, abgetropfte Cashews, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürze in den Mixer geben.
  5. Füge die Hälfte des Pastawassers hinzu und mixe auf höchster Stufe, bis eine seidig glatte Textur entsteht.
  6. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Salbei kurz an, bis er zu duften beginnt.
  7. Gib die Sauce in die Pfanne zum Salbei und rühre bei mittlerer Hitze um.
  8. Pasta direkt aus dem Topf in die Sauce heben und den Rest des Pastawassers nach Bedarf hinzufügen.
  9. Mit Salz und Pfeffer finalisieren und sofort servieren.