Zutaten:

  • 100 g Brennesselsamen (getrocknet)
  • 50 g Walnusskerne
  • 3 Knoblauchzehen
  • 120 ml natives Olivenöl extra
  • 15 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 5 g Meersalz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Brennesselsamen hinein und rösten Sie diese unter ständigem Rühren für ca. 3–5 Minuten, bis sie leicht goldbraun schimmern und ein nussiger Duft aufsteigt.
  2. Geben Sie die gerösteten Samen zusammen mit den Walnüssen in den Mörser oder Mixer. Zerstampfen oder pulsieren Sie die Mischung zu einer groben Paste. Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und arbeiten Sie ihn unter.
  3. Gießen Sie das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu, während Sie rühren oder mixen. Rühren Sie anschließend den Zitronensaft, Salz und Pfeffer unter, bis eine glänzende, homogene Konsistenz entsteht.