Zutaten:

  • 400 g Kritharaki Nudeln (Orzo/Risoni)
  • 1 EL Olivenöl (zum Kochen)
  • 150 g Feta-Käse (gewürfelt)
  • 300 g Cherry- oder Datteltomaten (halbiert)
  • 1 Salatgurke (mittelgroß, entkernt und gewürfelt)
  • 1 Rote Zwiebel (klein, sehr fein gewürfelt)
  • 100 g Kalamata-Oliven (entsteint und halbiert)
  • 1 Bund Glatte Petersilie (frisch, fein gehackt)
  • 2 EL Frischer Dill (fein gehackt, optional)
  • 120 ml Hochwertiges natives Olivenöl extra
  • 60 ml Frischer Zitronensaft
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 Zehe Knoblauch (klein, fein gerieben oder gepresst)
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Kritharaki kochen: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, großzügig salzen. Kritharaki nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 10–12 Minuten).
  2. Abschrecken: Die Nudeln sofort nach dem Kochen abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und die Stärke zu entfernen. Das verhindert, dass die Nudeln später im Salat verkleben.
  3. Ölen: Die abgespülten Nudeln mit 1 EL Olivenöl vermischen, um das Verkleben während des Abkühlens zu verhindern. Vollständig abkühlen lassen.
  4. Zwiebel vorbereiten: Die fein gewürfelte rote Zwiebel in einer kleinen Schüssel kurz in etwas Rotweinessig oder Zitronensaft marinieren, um die Schärfe zu mildern.
  5. Gemüse vorbereiten: Tomaten, Gurken, Oliven, marinierte Zwiebeln, Petersilie und optionalen Dill in der großen Salatschüssel bereitstellen.
  6. Dressing herstellen: Alle Dressing-Zutaten (Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Oregano, Knoblauch, Honig, Salz, Pfeffer) in ein Gefäß geben. Fest verschließen und kräftig schütteln, bis das Dressing leicht emulgiert ist. Abschmecken.
  7. Mischen: Die abgekühlten Kritharaki-Nudeln zum vorbereiteten Gemüse in die Schüssel geben.
  8. Dressieren: Das Dressing über die Nudeln und das Gemüse gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass alle Komponenten gleichmäßig überzogen sind.
  9. Ziehen lassen: Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten (ideal: 2–3 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
  10. Finalisieren und Servieren: Vor dem Servieren den gewürfelten Feta vorsichtig unterheben. Gegebenenfalls nachwürzen. Der Salat sollte bei leichter Raumtemperatur oder leicht gekühlt serviert werden.