Zutaten:

  • 250 g Kritharaki-Nudeln (Reisnudeln)
  • 200 g Cherrytomaten, halbiert
  • 1 Gurke, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 150 g Feta, gewürfelt
  • 50 g Kalamata Oliven, halbiert (optional)
  • Frische Petersilie, gehackt (ca. 2 EL)
  • Frischer Dill, gehackt (ca. 1 EL)
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Honig (oder Ahornsirup für Veganer)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kritharaki in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben. Gut abtropfen lassen.
  2. Tomaten halbieren, Gurke schälen, entkernen und würfeln, Paprika würfeln, Zwiebel fein hacken.
  3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Kritharaki in eine große Schüssel geben. Gemüse, Feta, Oliven (falls verwendet), Petersilie und Dill hinzufügen.
  5. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen. Vor dem Servieren kurz ziehen lassen (optional).