Zutaten:

  • 1,5 kg Schweinebraten (z. B. Schulter oder Nacken, etwa 3-4 lbs)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 2 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • 2-3 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 Zwiebel (geviertelt)
  • 500 ml Gemüsebrühe (2 Tassen)
  • 200 ml Bier (z. B. Helles oder Pils)
  • 1-2 Lorbeerblätter

Anleitung:

  1. Fleisch gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Schwarte rautenförmig einschneiden, aber nicht bis zum Fleisch schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, Hackfleisch und Knoblauch einreiben.
  2. Bräter auf mittlerer Hitze erhitzen und den Braten von allen Seiten anbraten, bis er goldbraun ist.
  3. Zwiebel und Lorbeerblätter hinzufügen. Gemüsebrühe und Bier angießen. Bei niedriger Hitze abgedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
  4. Den Bräter nach 1,5 Stunden bei 220°C (428°F) ohne Deckel in den Ofen geben, bis die Kruste knusprig ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von 75°C (165°F) erreicht hat.
  5. Vor dem Servieren das Fleisch kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Brühe servieren.