Zutaten:

  • 1,5 - 2 kg Schweinebraten mit Schwarte (aus der Keule oder dem Bauch), rautenförmig eingeschnitten
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 1 Stange Lauch, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 250 ml Dunkles Bier (optional, z.B. ein Bockbier für extra Aroma)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 TL Kümmel, gemahlen
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3-4 Wacholderbeeren, angedrückt
  • Salz (für die Kruste)
  • Bier oder Brühe (zum Begießen)

Anleitung:

  1. Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch!). Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und Paprika würzen.
  2. Öl im Bräter erhitzen. Braten von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch im Bräter anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
  4. Mit Brühe und Bier ablöschen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben. Braten auf das Gemüse legen (Schwarte nach oben).
  5. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 2-2,5 Stunden schmoren lassen.
  6. Deckel entfernen, Temperatur auf 220°C erhöhen. Die Schwarte regelmäßig mit Salzwasser oder Bier/Brühe begießen, bis sie knusprig ist (ca. 30-60 Minuten). Falls die Kruste zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
  7. Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.
  8. Die Soße durch ein Sieb passieren, entfetten und evtl. mit etwas Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.