Zutaten:

  • 800 g Hokkaido Kürbis (gewaschen, entkernt, in Würfel geschnitten)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 4 cm frischer Ingwer (geschält und gerieben)
  • 2 TL Currypulver (mild bis mittelscharf)
  • 1 L Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
  • 200 ml Kokosmilch (hoher Fettgehalt)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1-2 TL Limettensaft (frisch)
  • 2 EL Kürbiskerne (angeröstet, für die Garnitur)
  • Kürbiskernöl (optional, für die Garnitur)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein vorbereiten.
  2. Aromaten anschwitzen: Im Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten).
  3. Würzen und Toasten: Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Das Currypulver einstreuen und unter Rühren 30 Sekunden anrösten (für intensiven Geschmack).
  4. Kürbis und Flüssigkeit hinzufügen: Die Kürbiswürfel in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
  5. Kochen und Weichkochen: Die Suppe aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.
  6. Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe entweder mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer glatt pürieren.
  7. Finishing Touch: Die 200 ml Kokosmilch einrühren. Die Suppe nochmals erhitzen (nicht mehr kochen lassen!) und mit Salz, Pfeffer und dem frischen Limettensaft abschmecken.
  8. Servieren: Die heiße Suppe in Schüsseln füllen und mit gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Kürbiskernöl garniert servieren.