Zutaten:

  • 500 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido), geschält, entkernt und gewürfelt
  • 200 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gekocht
  • 150 g Mehl Type 405 (oder All-Purpose Flour), plus mehr zum Verarbeiten
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 Eigelb
  • 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g Butter, ungesalzen
  • 10-12 Salbeiblätter, frisch
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • 50 g Haselnüsse, geröstet und gehackt

Anleitung:

  1. Kürbis dämpfen oder kochen, bis er weich ist. Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Beides gut abtropfen lassen.
  2. Kürbis und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree verarbeiten. Mehl, Parmesan, Eigelb und Muskatnuss hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Den Teig abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu Rollen formen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel rollen. Mit einer Gabel Rillen eindrücken.
  5. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel portionsweise hineingeben und köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Noch 1-2 Minuten köcheln lassen.
  6. Butter in einem Topf schmelzen. Salbei und Knoblauch (falls verwendet) hinzufügen und kurz anbraten, bis die Butter leicht gebräunt ist und die Salbeiblätter knusprig sind.
  7. Die Knödel mit der Salbei-Butter beträufeln und mit gerösteten Haselnüssen bestreuen. Sofort servieren!