Zutaten:

  • 500 g Hokkaidō-Kürbis (entkernt, nicht geschält)
  • 1 Stück Zwiebel (mittel, fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 cm Stück Ingwer (frisch, gerieben)
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
  • 750 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
  • 100 ml Kokosmilch (volle Fettstufe) oder Sahne
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 50 g Kürbiskerne (ungesalzen)
  • 2 EL Zucker (braun oder weiß)
  • 1 TL Butter
  • 1/4 TL Meersalz (fein)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Basis: Den Hokkaidō halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben.
  2. Aromen anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln ca. 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer kurz (ca. 1 Minute) mitdünsten, bis sie duften.
  3. Kürbis und Flüssigkeit: Die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mit anbraten. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen.
  4. Köcheln lassen: Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.
  5. Kerne karamellisieren (Teil 1): In einer kleinen, beschichteten Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Nicht rühren, nur schwenken.
  6. Kerne karamellisieren (Teil 2): Die Kürbiskerne und die Butter zum Karamell geben. Schnell vermengen, bis die Kerne vollständig überzogen sind.
  7. Abkühlen: Die karamellisierten Kerne sofort auf einem Stück Backpapier ausbreiten und das Meersalz darüber streuen. Vollständig auskühlen lassen.
  8. Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer (oder im Standmixer) cremig pürieren.
  9. Veredeln und Würzen: Die Kokosmilch/Sahne einrühren und die Suppe kurz erhitzen (nicht mehr kochen lassen). Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
  10. Servieren: Die Suppe in Schalen füllen. Die ausgekühlten Karamellkerne grob zerbrechen und großzügig als knuspriges Topping über die Kürbissuppe streuen.