Zutaten:
- 800 g Hokkaido-Kürbis (entkernt, mit Schale, in Würfeln)
- 300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, geschält, gewürfelt)
- 250 g Möhren (geschält, in Scheiben)
- 1 große Zwiebel (gelb, fein gewürfelt)
- 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, fein gerieben)
- 1 Liter Gemüsebrühe (heiß)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
Anleitung:
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Gib Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinein und dünste sie glasig, bis sie sanft duften. Füge nun die Kürbis-, Kartoffel- und Möhrenstücke hinzu. Lass das Gemüse für ca. 5 Minuten unter Rühren mitbraten, bis die Ränder leicht goldbraun werden.
- Gieße die heiße Gemüsebrühe auf, bis das Gemüse gerade so bedeckt ist. Lasse alles bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Pürierstab auf höchster Stufe, bis sie vollkommen glatt und samtig ist.
- Rühre Kurkuma unter und schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab, um die Süße des Gemüses auszugleichen.