Zutaten:

  • 500g Corned Beef, gekocht und gewürfelt
  • 750g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
  • 250g Rote Bete, gekocht und gewürfelt
  • 4 Matjesfilets, gewürfelt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 100ml Rinderbrühe
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Ein Schuss Maggi (optional)
  • 4 große Eier
  • 1 EL Butter (für die Spiegeleier)
  • Gewürzgurken, in Scheiben (optional)
  • Rollmops (optional)
  • Rote Bete in Scheiben (optional)

Anleitung:

  1. Corned Beef, Kartoffeln, Zwiebeln, Rote Bete und Hering würfeln.
  2. Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten.
  3. Kartoffeln hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren kochen.
  4. Corned Beef und Rote Bete hinzufügen. Gut umrühren.
  5. Rinderbrühe angießen, zum Köcheln bringen, Hitze reduzieren, abdecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren.
  6. Matjeshering und Butter unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen, bis alles gut vermischt ist.
  7. Mit Salz, Pfeffer und Maggi (falls verwendet) abschmecken. Vorsicht, der Hering ist bereits salzig!
  8. Während der Labskaus köchelt, Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Spiegeleier braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Labskaus auf Tellern anrichten. Jede Portion mit einem Spiegelei belegen. Nach Wunsch mit Gewürzgurken, Rollmops und Rote Bete garnieren. Sofort servieren.