Zutaten:

  • 600g frisches Lachsfilet (ohne Haut, entgrätet)
  • 300g frischer Blattspinat
  • 150g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 275g frischer Blätterteig (1 Packung)
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Heize den Ofen zuerst auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Wasche den Blattspinat gründlich und lasse ihn in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen, bis kein Wasser mehr austritt. Hinweis: Das dauert meist nur 3 bis 4 Minuten. Drücke den abgekühlten Spinat in einem Sieb oder einem sauberen Küchentuch extrem fest aus, mische ihn dann mit dem Frischkäse, Knoblauch, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskat.
  2. Breite den kalten Blätterteig auf einer Arbeitsfläche aus. Verstreiche die Spinat-Frischkäse-Mischung in der Mitte des Teigs, wobei du die Ränder großzügig frei lässt. Lege das getrocknete Lachsfilet obenauf und beträufle es mit etwas Zitronensaft. Schlage nun die Längsseiten des Teigs über den Fisch, sodass sie sich leicht überlappen. Hinweis: Drücke die Enden mit einer Gabel fest zusammen, damit keine Füllung ausläuft.
  3. Verquirle das Eigelb mit einem Esslöffel Milch. Bestreiche die gesamte Oberfläche der Rolle gleichmäßig mit dieser Mischung. Ritze mit einem scharfen Messer vorsichtig ein Rautenmuster in die Oberseite des Teigs, ohne ihn komplett durchzuschneiden. Backe den Lachs im Blätterteig nun für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene, bis der Teig goldbraun und splitternd fest ist.