Zutaten:

  • 4 Lachsforellenfilets (je etwa 150-200 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Zitrone (in Scheiben geschnitten)
  • 1 kleine Schalotte (fein gehackt)
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 100 g kalte, ungesalzene Butter (in Würfeln)
  • 400 g frischer grüner Spargel (Holzenden entfernt)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Lachsforellenfilets abspülen und trocken tupfen. Spargel vorbereiten.
  2. Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen bei 180°C 10-12 Minuten rösten.
  3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lachsforellenfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
  4. Schalotte in einem kleinen Topf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist.
  5. Nach und nach die kalte Butter in die Reduktion einrühren, bis die Sauce cremig ist.
  6. Lachsforelle mit Spargel und Beurre Blanc auf Tellern servieren.