Zutaten:

  • 800 g Lachsforellenfilet, ohne Haut und Gräten
  • 2 Gläser (à ca. 50g) Lachskaviar
  • 2 EL Weißer Balsamico-Essig
  • 1 EL Leinöl
  • 2 EL Süße Chilisauce
  • 3 Reife Avocados
  • 2 Reife Mangos
  • 1 Limette, Saft und Abrieb
  • 1 Prise Getrocknete Chili Flocken
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 5 Wachteleier (Optional, für die Garnitur)
  • 2 Stangen Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne
  • 2 Karotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Reis (z.B. Arborio oder Risottoreis)
  • 2 EL Butter
  • 1 Liter Fischfond (aus dem Glas oder selbstgemacht)
  • ¼ Liter Trockener Weißwein
  • 250 ml Cremefine (oder Schlagsahne für eine reichhaltigere Variante)
  • 1 Briefchen Safranfäden
  • 600 g Seeteufel, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 5 Garnelen, geschält und entdarmt
  • 5 Jakobsmuscheln
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Süße Chilisauce
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Frische Kräuter (z.B. Dill, Kerbel) zur Garnitur

Anleitung:

  1. Lachsforelle würfeln. Mit Kaviar, Balsamico, Leinöl und Chilisauce vermischen und ziehen lassen (Kühlschrank).
  2. Avocado und Mango würfeln.
  3. Avocado mit Limette und Chilisauce abschmecken.
  4. Mango mit Chili abschmecken.
  5. Wachteleier kochen (optional).
  6. Lauch und Karotten in Butter anschwitzen.
  7. Reis hinzufügen und kurz mitdünsten.
  8. Mit Fischfond aufgießen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
  9. Suppe pürieren.
  10. Mit Cremefine, Safran und Wein verfeinern.
  11. Seeteufel hinzufügen und gar ziehen lassen.
  12. Garnelen und Jakobsmuscheln kurz in der Pfanne anbraten. Mit Knoblauch und Chili würzen.
  13. Tatar auf Tellern anrichten.
  14. Suppe in tiefen Tellern verteilen.
  15. Meeresfrüchte auf Spieße stecken und am Rand der Suppe platzieren.
  16. Mit Kräutern und Wachteleiern garnieren.