Zutaten:

  • 1 kg Lammschlögel, in 2-3 cm große Würfel geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Tomatenmark
  • 250 ml Tomatensoße
  • ¼ Liter kräftiger Rotwein
  • Wasser, nach Bedarf
  • 1 Dose Kichererbsen (400g), abgetropft
  • 2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 8 getrocknete Datteln, halbiert und entkernt
  • 8 getrocknete Aprikosen, halbiert
  • 1 Bund frischer Thymian
  • 1 Briefchen Safranfäden
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Marsala (optional)
  • 1 TL süßes Currypulver
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 3 Zimtstangen
  • 4 Sternanis
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 250g Couscous
  • 300 ml heißes Wasser
  • 1/2 TL Kurkuma (Couscous)
  • Salz nach Geschmack (Couscous)
  • 6 getrocknete Datteln, gehackt (Couscous)
  • 6 getrocknete Aprikosen, gehackt (Couscous)
  • 1/2 Brokkoli, in Röschen geteilt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (Couscous)
  • 2 EL Butter (Couscous)
  • 2 EL geröstete Mandelblättchen
  • 3 Salatgurken
  • 1 Zitrone, Saft davon
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst (Gurkensalat)
  • 1 Becher Sauerrahm (200g)
  • 1 Becher Joghurt (200g)
  • 1 Becher Topfen/Quark (250g)
  • Olivenöl, zum Garnieren (Gurkensalat)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack (Gurkensalat)

Anleitung:

  1. Lammfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden.
  2. Butter in der Tajine erhitzen. Lammfleisch portionsweise anbraten, bis es braun ist.
  3. Mit Rotwein, Tomatenmark und Tomatensoße ablöschen. Kurz einkochen lassen.
  4. Restliche Zutaten (außer Süßkartoffeln und Kichererbsen) hinzufügen. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, Deckel drauf und 1 Stunde schmoren lassen.
  5. Süßkartoffeln und Kichererbsen zum Eintopf geben. Weitere 90-120 Minuten schmoren lassen, dabei immer wieder mit Wasser oder Wein aufgießen, falls nötig.
  6. Vor dem Servieren Zimtstangen und Sternanis entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Couscous mit heißem Wasser übergießen, Kurkuma und Salz hinzufügen. 10-15 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
  8. Brokkoli, Datteln und Aprikosen in einer Pfanne mit Knoblauch und Butter anbraten. Couscous dazugeben und kurz mitbraten. Mit Mandelblättchen bestreuen.
  9. Gurken schälen, würfeln und salzen. 2 Stunden ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren.
  10. Gurken mit Zitronensaft, Knoblauch, Sauerrahm, Joghurt und Topfen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Olivenöl beträufeln.
  11. Lammeintopf in der Tajine oder Schalen anrichten. Mit Couscous und Gurkensalat servieren.