Zutaten:

  • 4 Lammhaxerl (ca. 300-400g)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 EL Mehl
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben
  • 2 Stangen Sellerie, in Scheiben
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • Frische Petersilie, gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Lammhaxerl trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
  2. Olivenöl im Bräter erhitzen und Lammhaxerl von allen Seiten braun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Zwiebel, Karotten und Sellerie im Bräter andünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und Bratensatz vom Boden kratzen. Wein etwas einkochen lassen.
  5. Rinderbrühe, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
  6. Lammhaxerl zurück in den Bräter geben. Flüssigkeit sollte die Haxen etwa zur Hälfte bedecken.
  7. Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 3-3.5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
  8. Lammhaxerl aus dem Bräter nehmen und zugedeckt ruhen lassen. Schmorsauce durch ein Sieb passieren und bei Bedarf etwas einkochen lassen.
  9. Lammhaxerl mit Sauce servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.