Zutaten:

  • 800 g Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile)
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Zucker
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 100 g gewürfelter Bauchspeck
  • 100 ml Sahne
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Lauch putzen, längs halbieren und gründlich unter fließendem Wasser waschen. Hinweis: Sand versteckt sich oft in den oberen zwei Dritteln.
  2. Den gewaschenen Lauch in ca. 1 cm breite Halbringe schneiden.
  3. Die Speckwürfel in einer kalten Pfanne ohne Fett erhitzen und braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  4. Den krossen Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Hinweis: So bleibt er später im Gemüse wirklich knackig.
  5. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen (das Speckfett bleibt drin!). Den Lauch und den Zucker hinzufügen und ca. 3 Minuten dünsten, bis er leicht glasig wird.
  6. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Deckel aufsetzen.
  7. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch weich, aber nicht matschig ist.
  8. Die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
  9. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuss würzen. Den Zitronensaft einrühren.
  10. Den krossen Speck erst unmittelbar vor dem Servieren über das Gemüse geben. Genieße das Spiel der Texturen.