Zutaten:

  • 360 g Weizenmehl (Typ 405 oder Allzweck)
  • 7 g Trockenhefe
  • 15 g Zucker
  • 8 g Salz
  • 180 ml lauwarmes Wasser
  • 60 g geschmolzene, ungesalzene Butter
  • 1 Liter kaltes Wasser (für die Lauge)
  • 100 g Natron (für die Lauge)
  • 8 Stück Frankfurter oder Wiener Würstchen
  • 1 Eigelb (Größe L)
  • Grobes Meersalz oder Sesam zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser vermischen und 5 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt.
  2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die aktivierte Hefe und die geschmolzene Butter hinzufügen.
  3. Teig gut 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  4. Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer tiefen, säurebeständigen Schüssel Wasser und Natron vorsichtig vermischen (Laugenlösung).
  6. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Rechteck (ca. 15x10 cm) ausrollen.
  7. Ein Würstchen längs in die untere Hälfte des Teigrechtecks legen und den Teig straff darum wickeln, sodass die Naht unten liegt.
  8. Die geformten Teiglinge nacheinander vorsichtig für etwa 15-20 Sekunden pro Seite in die Natronlösung tauchen. Kurz abtropfen lassen und mit der Naht nach unten auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
  9. Die Oberfläche der Würstchen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit grobem Salz oder Sesam bestreuen.
  10. Im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten goldbraun backen, bis die typische Laugengebäck-Farbe erreicht ist.