Zutaten:

  • 400 g Allzweckmehl (Type 405 oder 550), gesiebt
  • 7 g Trockenhefe
  • 5 g Salz
  • 5 g Zucker
  • 300 ml Lauwarmes Wasser (max. 40°C)
  • 30 g Geschmolzene, ungesalzene Butter
  • 2,5 Liter Wasser (für die Lauge)
  • 120 g Natron (Speisesoda)
  • 10-12 Kleine Würstchen (z.B. Wiener oder Frankfurter)
  • 1 Großes Ei, verquirlt (zum Bepinseln)
  • 30 g Grobes Meersalz oder optional: Kümmel (zur Bestreuung)
  • Grober, mittelscharfer Senf (zum Servieren)

Anleitung:

  1. Teig vorbereiten: Trockene Zutaten (Mehl, Hefe, Salz, Zucker) mischen. Lauwarmes Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten).
  2. Gehen lassen: Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 60–90 Minuten).
  3. Lauge vorbereiten: 2,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Natron (Backsoda) langsam einrühren, bis es sich aufgelöst hat. Die Lauge leicht köcheln lassen. (Sicherheitsausrüstung wie Handschuhe tragen!)
  4. Formen: Den aufgegangenen Teig in 10–12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Rechteck (ca. 15x10 cm) ausrollen. Optional: Die Würstchen mit etwas Senf bestreichen.
  5. Einwickeln: Jedes Würstchen fest in das Teigrechteck einrollen, sodass die Nahtstelle unten liegt und die Enden leicht zusammengedrückt sind.
  6. Laugenbad: Die Teigpäckchen einzeln mit einer Lochkelle vorsichtig in die heiße Lauge tauchen. Maximal 20–30 Sekunden pro Seite wenden. Kurz abtropfen lassen.
  7. Backvorbereitung: Die getauchten Päckchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit verquirltem Ei bepinseln und mit grobem Salz oder Kümmel bestreuen.
  8. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefbraun und glänzend ist.
  9. Servieren: Warm servieren, idealerweise mit Senf und einer Gewürzgurke.