Zutaten:

  • 400 g Frischer Mangold (Blätter und zarte Stiele)
  • 2 EL Olivenöl (hocherhitzbar)
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 75 g Walnüsse oder Pekannüsse, grob gehackt
  • 1 EL Zucker (braun oder weiß)
  • 50 g Ziegenfrischkäse oder Feta (optional)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Belieben)
  • 4 EL Hochwertiges Olivenöl (nativ extra)
  • 2 EL Weißweinessig (oder milder Apfelessig)
  • 1 EL Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 1 EL Flüssiger Honig oder Ahornsirup
  • Saft und etwas Abrieb (Zeste) einer halben Bio-Zitrone
  • 1 Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Mangold vorbereiten: Die Mangoldblätter gründlich waschen und sehr gut in einer Salatschleuder oder auf einem Tuch trocknen.
  2. Schneiden: Blätter von den dickeren Stielen trennen. Die Stiele in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden; die Blätter in breite Streifen (etwa 2–3 cm).
  3. Dressing anrühren: Alle Zutaten für das Dressing (Öl, Essig, Senf, Honig, Zitronensaft, Abrieb, Salz) in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Abschmecken und beiseitestellen.
  4. Nüsse karamellisieren: Eine kleine Pfanne erhitzen. Walnüsse hineingeben und trocken rösten, bis sie duften. Zucker hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen, bis die Nüsse leicht karamellisiert sind. Sofort auf Backpapier abkühlen lassen.
  5. Stiele anbraten: Das hitzebeständige Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Schalotte und die Mangoldstiele hinzugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Stiele leicht weich sind. Mit einer Prise Salz würzen.
  6. Blätter welken lassen: Die geschnittenen Mangoldblätter zu den Stielen in die Pfanne geben. Kurz (1–2 Minuten) unter Wenden braten, bis sie gerade zusammenfallen und ihre leuchtende Farbe behalten. Sie sollen nicht matschig werden.
  7. Zusammenführen und Dressieren: Den warmen Mangold sofort in die Salatschüssel geben. Das Dressing über den warmen Mangold gießen und vorsichtig vermengen.
  8. Anrichten: Den Salat auf Teller verteilen. Mit den karamellisierten Nüssen und dem optionalen Ziegenkäse bestreuen. Sofort servieren, solange der Salat noch lauwarm ist.