Zutaten:

  • 250g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 125g kalte, ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
  • 75g Puderzucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
  • 1-2 EL kaltes Wasser (optional)
  • 150g Himbeermarmelade
  • 200g Puderzucker, gesiebt
  • 3-4 EL Zitronensaft oder Wasser
  • Lebensmittelfarbe (optional)

Anleitung:

  1. Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter hinzufügen und zu Bröseln verarbeiten. Ei und Vanilleextrakt dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, etwas kaltes Wasser hinzufügen.
  2. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
  3. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 3-4 mm dick). Kekse in gewünschter Form ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  4. Marmelade leicht erwärmen, um sie streichfähiger zu machen.
  5. Auf die Hälfte der Kekse einen kleinen Klecks Marmelade geben. Mit den übrigen Keksen abdecken und die Ränder leicht andrücken.
  6. Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
  7. Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
  8. Puderzucker und Zitronensaft/Wasser verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Zuckerguss entsteht. Falls gewünscht, mit Lebensmittelfarbe einfärben.
  9. Zuckerguss in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel mit Lochspitze füllen. Kekse mit Zuckerguss verzieren (z.B. mit Herzen, Botschaften, Punkten etc.).
  10. Zuckerguss vollständig trocknen lassen, bevor die Kekse verpackt oder serviert werden.