Zutaten:

  • 200 g Butterkekse
  • 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 2 EL brauner Zucker (optional)
  • 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 200 g griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 200 g Zucker
  • 4 große Eier (Größe M/L)
  • Abrieb von 2 Bio-Limetten
  • Saft von 2 Bio-Limetten (ca. 60 ml)
  • 1 TL reiner Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 50 g griechischer Joghurt (für Swirl-Topping)
  • 1 EL Puderzucker (für Swirl-Topping)
  • Saft von 1/2 Limette (für Swirl-Topping)

Anleitung:

  1. Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen. Limetten abreiben und entsaften. Alle Milchprodukte und Eier auf Raumtemperatur bringen.
  2. Kekse fein zerbröseln. Mit geschmolzener Butter und optional Zucker vermischen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Springform andrücken und ggf. 10 Minuten blindbacken oder kaltstellen.
  3. Frischkäse cremig schlagen. Zucker, Salz und Limettenabrieb einrühren. Joghurt und Vanille hinzufügen. Erst dann die Eier einzeln, nur kurz (!) unterrühren, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Nicht überschlagen.
  4. Etwa 1/3 der fertigen Frischkäsemasse abnehmen und in einer separaten Schüssel mit dem Limettensaft vermischen (dies wird die Swirl-Masse).
  5. Die helle (Limetten-saure) Masse auf den Boden geben. Darauf die restliche weiße Hauptmasse verteilen. Kleine Kleckse der sauren Masse darüber setzen und mit einem Holzspieß spiralförmig durch die Massen ziehen, um den Marmoreffekt zu erzeugen.
  6. Die Springform außen fest in Alufolie wickeln. In einer großen Auflaufform im vorgeheizten Wasserbad (ca. 2–3 cm hoch) auf mittlerer Schiene 60–70 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, die Mitte leicht wackelig.
  7. Ofentür einen Spalt öffnen, 30 Minuten im Ofen lassen. Dann herausnehmen, Folie entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  8. Mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren optional die Zutaten C (Swirl-Topping) vermischen und auf dem Kuchen verteilen.