Zutaten:

  • 250 g Magerquark
  • 2 große Bio-Eier
  • 50 g fein entöltes Mandelmehl
  • 1 EL Flohsamenschalen
  • 1 Prise Meersalz
  • 100 g Schmand
  • 80 g Speckwürfel
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 EL frischer Schnittlauch

Anleitung:

  1. Verrühren Sie den Magerquark, die Eier und eine Prise Salz in einer Schüssel, bis eine homogene Masse entsteht. Heben Sie anschließend das entölte Mandelmehl und die Flohsamenschalen unter. Lassen Sie den Teig ca. 5 Minuten ruhen, damit die Ballaststoffe quellen können.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 180°C Umluft vor. Streichen Sie die Teigmasse mit einer Winkelpalette oder einem Teigschaber sehr dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  3. Backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten blind vor, bis die Ränder goldbraun werden und die Mitte stabil ist.
  4. Verteilen Sie den Schmand gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Belegen Sie ihn mit den fein geschnittenen Zwiebelringen und den Speckwürfeln. Würzen Sie mit frisch gemahlenem Pfeffer.
  5. Backen Sie den Flammkuchen für weitere 10-12 Minuten, bis der Speck knusprig und die Zwiebeln glasig sind. Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.